餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高,具有較高的可再利用價(jià)值,但處置不當(dāng)又極易產(chǎn)生各種環(huán)境問(wèn)題,帶來(lái)較大危害?；谖墨I(xiàn)資料,總結(jié)了國(guó)外餐廚垃圾產(chǎn)生量和處理現(xiàn)狀,我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)情況及處理能力;分析了我國(guó)餐廚垃圾的特性,闡述了我國(guó)餐廚垃圾無(wú)害化處理的填埋與焚燒、飼料化和生物處理三大類技術(shù),對(duì)比分析了主要技術(shù)的特點(diǎn)、原理、適用條件、優(yōu)缺點(diǎn)與應(yīng)用情況,重點(diǎn)闡述了當(dāng)前的主流技術(shù)——生物處理技術(shù)的主要工藝和應(yīng)用現(xiàn)狀;總結(jié)了餐廚垃圾資源化利用和無(wú)害化處理中存在的技術(shù)及管理問(wèn)題,從推動(dòng)多種處理工藝優(yōu)化融合,實(shí)施垃圾源頭分類收運(yùn),完善餐廚垃圾管理體制和政策等技術(shù)及管理方面分析了我國(guó)餐廚垃圾處理技術(shù)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

餐廚垃圾俗稱泔水、潲水,即殘羹剩飯,是城市固體垃圾中有機(jī)垃圾的重要組成部分。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程加快和人民生活水平的提高,餐廚垃圾已經(jīng)成為城市生活垃圾的重要組成部分。在城市生活垃圾結(jié)構(gòu)中,餐廚垃圾的占比為30%~50%,清華大學(xué)固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,我國(guó)城市每年產(chǎn)生6 000萬(wàn)t以上餐廚垃圾。餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì),若處置不當(dāng)可能會(huì)引發(fā)“地溝油”“垃圾豬”等食品安全問(wèn)題,嚴(yán)重影響市容并污染環(huán)境,危及居民身體健康。與其他垃圾相比,餐廚垃圾含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素和有機(jī)質(zhì),具有很大的回收利用價(jià)值。餐廚垃圾資源化處理可以變廢為寶、化害為利,從源頭上避免直接作為飼料進(jìn)入食物鏈,有效解決餐廚垃圾作為生活垃圾填埋或焚燒造成的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的統(tǒng)一。因此如何實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化利用及無(wú)害化處理是我國(guó)當(dāng)前面臨的迫切問(wèn)題,也是社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題。常規(guī)的填埋和焚燒方法不僅浪費(fèi)大量有機(jī)物,也帶來(lái)嚴(yán)重的二次污染。筆者在分析餐廚垃圾特征及闡述餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的基礎(chǔ)上,分析了目前我國(guó)餐廚垃圾資源化處理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題,探討了餐廚垃圾資源化利用未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

1 國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

1.1 國(guó)外餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

歐洲餐廚垃圾產(chǎn)量約5 000萬(wàn)t∕a,歐洲各國(guó)特別是德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)還有北歐地區(qū)的較發(fā)達(dá)國(guó)家等對(duì)餐廚垃圾的管理和處理都有相對(duì)較為完善的系統(tǒng)和體制。如德國(guó)關(guān)閉了絕大多數(shù)垃圾填埋廠,餐廚垃圾采用機(jī)械-生物(MBT)或生物技術(shù)進(jìn)行處理;為鼓勵(lì)垃圾回收和餐廚垃圾利用,丹麥政府于1987年開(kāi)始征收填埋稅,并逐年提高費(fèi)率;英國(guó)約75%的餐廚垃圾主要采用土地利用方式進(jìn)行處理,并頒布了餐廚垃圾資源化利用的相關(guān)法律條文。

美國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約2 598萬(wàn)t∕a。美國(guó)對(duì)餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置餐廚垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置,分離出來(lái)的垃圾排入下水道,油脂則送往相關(guān)加工廠(如制皂廠)加以利用。對(duì)于產(chǎn)生量較小的居民廚房餐廚垃圾,則混入有機(jī)垃圾中統(tǒng)一進(jìn)行處理或通過(guò)餐廚垃圾粉碎機(jī)粉碎后排入下水道。美國(guó)未來(lái)垃圾處理趨勢(shì)是采用堆肥工藝制成肥料或加工成動(dòng)物飼料進(jìn)行資源化回收利用。美國(guó)各州關(guān)于餐廚垃圾處理的政策和方式略有不同,很多州針對(duì)當(dāng)?shù)鼐唧w情況,建立了自己的餐廚垃圾處理回收體系,不同州針對(duì)餐廚垃圾肥料化產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)定了各自的標(biāo)準(zhǔn)體系。美國(guó)餐廚垃圾資源化利用時(shí)的優(yōu)先次序:抑制產(chǎn)生→救濟(jì)饑餓窮人→飼養(yǎng)動(dòng)物→工業(yè)利用→堆肥→焚燒或填埋。

日本每年排放的餐廚垃圾約2 000萬(wàn)t。由于餐廚垃圾的傾倒運(yùn)輸費(fèi)用很高,因此餐廚垃圾處理機(jī)得到了推廣和應(yīng)用。為減少餐廚垃圾對(duì)環(huán)境的污染,并充分利用其中的資源,日本于2000年頒布了《餐廚廢物再生法》,該法律規(guī)定餐廚加工業(yè)、飲食業(yè)和流通企業(yè)有義務(wù)減少餐廚廢物的排出量,且就再生利用對(duì)象飼料和肥料制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。《餐廚廢物再生法》中規(guī)定了餐廚垃圾資源化利用時(shí)的優(yōu)先次序:抑制產(chǎn)生→再資源化(肥料>飼料>油脂等產(chǎn)品>沼氣)→減量。

1.2 我國(guó)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

1.2.1 餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)及技術(shù)工藝

自2010年開(kāi)始,國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、原環(huán)境保護(hù)部、原農(nóng)業(yè)部組織開(kāi)展了城市餐廚廢物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作?！笆濉逼陂g,成立了100個(gè)餐廚垃圾試點(diǎn)城市,覆蓋了31個(gè)省級(jí)行政區(qū)并覆蓋一、二、三線城市。截至2015年末,全國(guó)已投運(yùn)、在建、籌建(已立項(xiàng))的餐廚垃圾處理設(shè)施(50 t∕d以上)至少有118座,總計(jì)處理能力超過(guò)2.15萬(wàn)t∕d,其中投入運(yùn)行的餐廚垃圾處理設(shè)施為43座。各地區(qū)設(shè)施建設(shè)總能力相差較大,經(jīng)濟(jì)水平較高、人口密度較大的東部沿海城市的餐廚垃圾處理設(shè)施規(guī)模最大,國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)較低的西部地區(qū)的處理能力最低。單座設(shè)施平均規(guī)模相差不大,人口密度較高或城市規(guī)模較大的地區(qū)單座設(shè)施平均規(guī)模為150~200 t∕d,人口密度較低或城市規(guī)模較小的地區(qū)單座設(shè)施平均規(guī)模為100~150 t∕d,餐廚垃圾處理設(shè)施平均規(guī)模約為182t∕d,受運(yùn)行成本和技術(shù)穩(wěn)定性限制,餐廚垃圾集中處理設(shè)施的規(guī)模一般為100~200 t∕d。由于餐廚垃圾處理處置及資源化利用市場(chǎng)的管理政策欠缺、技術(shù)路線單一、運(yùn)營(yíng)模式不成熟,導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展不規(guī)范,盈利模式不清晰,產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程緩慢。

對(duì)118座已確定技術(shù)路線的餐廚垃圾處理設(shè)施中的111座進(jìn)行統(tǒng)計(jì),發(fā)現(xiàn)采用厭氧發(fā)酵技術(shù)的有80座,處理能力為1.60萬(wàn)t∕d,占總處理能力的75.9%;采用固體堆肥+液體發(fā)酵技術(shù)的有4座,處理能力為0.07萬(wàn)t∕d,占總處理能力的3.3%;采用好氧堆肥或快速好氧發(fā)酵技術(shù)的有16座,處理能力為0.30萬(wàn)t∕d,占總處理能力的14.2%;采用制飼料或其他技術(shù)的有11座,處理能力為0.14萬(wàn)t∕d,占總處理能力的6.6%。

1.2.2 餐廚垃圾處理能力

E20研究院的《餐廚垃圾處理市場(chǎng)分析報(bào)告(2016)》指出,近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,餐廚垃圾以每年10%的增量持續(xù)增長(zhǎng)。按照城鎮(zhèn)人口人均餐廚垃圾產(chǎn)生量為0.15 kg∕(d·人)計(jì)算,我國(guó)2011年的餐廚垃圾產(chǎn)生量為3 782萬(wàn)t,2015年增至4 222萬(wàn)t,到2020年將增至4 873萬(wàn)t。一方面是餐廚垃圾產(chǎn)生量的快速增長(zhǎng),另一方面是無(wú)害化處理能力及水平仍相對(duì)不足,大部分城鎮(zhèn)的餐廚垃圾難以實(shí)現(xiàn)無(wú)害化處理,餐廚垃圾收集率及處理率亟待提高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),截至2015年9月,全國(guó)已建、在建、籌建的118座餐廚垃圾處理項(xiàng)目,總處理能力約2.15萬(wàn)t ∕d,與“十二五”規(guī)劃中3萬(wàn)t∕d的處理能力還有差距。此外,《“十三五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》中要求,到2020年底力爭(zhēng)新增餐廚垃圾處理能力3.44萬(wàn)t∕d,城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。而“十三五”末若完成新增規(guī)劃處理能力建設(shè),餐廚垃圾無(wú)害化、資源化處理率僅達(dá)36%。我國(guó)餐廚垃圾處理能力仍需進(jìn)一步提升。

2 我國(guó)餐廚垃圾特性及無(wú)害化處理技術(shù)

2.1 餐廚垃圾特性

餐廚垃圾具有一定的特殊性,和產(chǎn)生群體的飲食、生活習(xí)慣以及后續(xù)的存放和收集方式有關(guān)。我國(guó)部分城市餐廚垃圾化學(xué)成分主要包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽等(表1)。由表1可知,我國(guó)餐廚垃圾主要特點(diǎn)如下:1)含水率高,通常高達(dá)70%~85%;2)有機(jī)質(zhì)含量高,脂肪、蛋白質(zhì)等含量高達(dá)80%~93%(干基);3)油脂含量豐富,約為2%~3%,可以進(jìn)行回收再加工煉制生物柴油等;4)鹽分含量高,約為1%,這會(huì)影響后續(xù)肥料化利用;5)極易腐爛變質(zhì),散發(fā)惡臭,傳播細(xì)菌和病毒,性狀和氣味都會(huì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響,且容易滋長(zhǎng)病原微生物等。

由于餐廚垃圾具有有機(jī)質(zhì)含量高、易生物降解的特點(diǎn),因此采用生物處理技術(shù)可生產(chǎn)有機(jī)肥和生物氣等高附加值的產(chǎn)品。生物處理技術(shù)(厭氧發(fā)酵工藝)是現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外規(guī)?；幚聿蛷N垃圾的主流工藝,也是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾減量化、無(wú)害化和資源化利用較安全可行的方法[13]。

2.2 餐廚垃圾無(wú)害化處理技術(shù)

餐廚垃圾處理技術(shù)包括填埋和焚燒、飼料化及生物處理三大類,其中飼料化和生物處理是目前應(yīng)用較為廣泛的新型餐廚垃圾處理技術(shù)。

2.2.1 填埋和焚燒

我國(guó)傳統(tǒng)的餐廚垃圾處置方式有填埋和焚燒。由于我國(guó)尚未有效開(kāi)展餐廚垃圾分類工作,大量餐廚垃圾混入生活垃圾并同生活垃圾一起進(jìn)行填埋或者焚燒處理。餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)占用大量的庫(kù)容,而且其高含水率及高有機(jī)質(zhì)特性增大滲瀝液及高濃度有機(jī)污染物的產(chǎn)生量,大大增加填埋場(chǎng)滲瀝液處理負(fù)荷和處理難度,同時(shí)造成餐廚垃圾中有機(jī)質(zhì)資源的浪費(fèi),使資源回收利用率基本為零[14]。目前我國(guó)正著力控制餐廚垃圾的填埋處置。

2.2.2 飼料化技術(shù)

餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分,其飼料化具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。目前主要有2類飼料化技術(shù):干式飼料及蛋白飼料[14]。其中干式飼料要求物料在95~120 ℃下至少干燥2 h,達(dá)到含水率小于15%,雜質(zhì)低于5%;蛋白飼料由微生物自身及其蛋白分泌物組成(60~80 ℃)。由于餐廚垃圾來(lái)源廣泛,成分復(fù)雜,采用飼料化利用技術(shù)時(shí)存在很多安全隱患[15],如生物同源性、病菌、重金屬、有毒有機(jī)物等。為了提高餐廚垃圾飼料化利用過(guò)程的可靠性及安全性,CJJ 184—2012《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定了用于生產(chǎn)飼料的餐廚垃圾及其生產(chǎn)工況。

2.2.3 生物處理技術(shù)

生物處理技術(shù)包括通過(guò)好氧發(fā)酵獲得生物質(zhì)肥料和通過(guò)厭氧發(fā)酵獲得潔凈的沼氣能源等。好氧生物處理技術(shù)又包括好氧堆肥、制備生化腐殖酸、快速好氧發(fā)酵。

2.2.3.1 好氧堆肥

好氧堆肥是指在有氧條件下,利用好氧微生物對(duì)堆積于地面或者專門(mén)發(fā)酵裝置中的有機(jī)質(zhì)進(jìn)行生物降解,最終形成穩(wěn)定的高肥力腐殖質(zhì)[16]。餐廚垃圾中有機(jī)質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)元素全面,C∕N較低,是微生物的良好營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適于采用堆肥處理,主要包括傳統(tǒng)好氧堆肥發(fā)酵技術(shù)及高溫好氧堆肥發(fā)酵技術(shù)2類。還可在好氧堆肥的基礎(chǔ)上投入蚯蚓,利用蚯蚓自身豐富的酶系統(tǒng),將餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)化為其自身或其他生物易于利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),加速堆肥的穩(wěn)定化過(guò)程[17]。但我國(guó)餐廚垃圾的高鹽分、高油分問(wèn)題,在很大程度限制了肥料化利用技術(shù)的推廣與應(yīng)用。

2.2.3.2 制備生化腐殖酸

通過(guò)高溫復(fù)合微生物和酶轉(zhuǎn)化技術(shù)、快速腐殖化集成裝備、轉(zhuǎn)化工藝精準(zhǔn)控制技術(shù)集成,篩選自然界生命活力和增殖能力強(qiáng)的高溫復(fù)合微生物菌種,在生化處理設(shè)備中,對(duì)餐廚垃圾等有機(jī)垃圾進(jìn)行高溫高速好氧發(fā)酵,使各種有機(jī)物得到快速降解和轉(zhuǎn)化為生物腐殖酸肥料。該腐殖酸肥料可以作為有機(jī)源土壤調(diào)理劑,用于土壤質(zhì)量提升,起到降低化肥利用率,提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的作用[17]。該技術(shù)優(yōu)點(diǎn)是轉(zhuǎn)化速度快,有機(jī)質(zhì)利用率高,產(chǎn)品一致性高,可進(jìn)入工業(yè)產(chǎn)品銷售通路。該技術(shù)為好氧技術(shù)的主流代表工藝,已在北京、廣州、成都、烏魯木齊等城市成功應(yīng)用,但該工藝的液相進(jìn)入污水處理系統(tǒng)會(huì)造成污水負(fù)荷增大及液相中有機(jī)質(zhì)的浪費(fèi)。

2.2.3.3 厭氧發(fā)酵

餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵是指在無(wú)氧條件下,利用兼性微生物及厭氧微生物的代謝作用將復(fù)雜有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物及無(wú)機(jī)物,在此過(guò)程中可產(chǎn)生甲烷和氫氣等能源物質(zhì),此外,利用厭氧發(fā)酵可獲得各種有機(jī)酸和醇類,如乙醇、乙酸、丁酸、葡萄糖糖化酶、乳酸等,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)餐廚垃圾的減容減量及資源化利用。厭氧工藝產(chǎn)生的沼氣可轉(zhuǎn)化為電能與燃?xì)?厭氧消化罐中產(chǎn)出的沼渣可以進(jìn)行二次發(fā)酵制肥處理。通常厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣中甲烷含量為60%~75%,據(jù)杭州市餐廚垃圾一期處理工程經(jīng)驗(yàn),處理能力為200 t∕d時(shí),沼氣產(chǎn)量可達(dá)13 000 m3∕d,當(dāng)沼氣中的甲烷濃度為60%時(shí),可產(chǎn)生電能約為26 000 kW·h∕d,油脂回收率可達(dá)88%[17]。厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣還可以經(jīng)過(guò)凈化、加壓后進(jìn)入燃?xì)?a >管網(wǎng),供給居民日常生活使用。

餐廚垃圾高油脂、高鹽分也會(huì)導(dǎo)致過(guò)度酸化及抑制菌體生長(zhǎng),不利于持續(xù)而穩(wěn)定地降解餐廚垃圾。此外,厭氧消化產(chǎn)生的沼渣處理仍是一大難題,通常需干化處理后填埋,或重新堆肥后制成有機(jī)肥[18]。因此,尋找適合我國(guó)餐廚垃圾組分與特點(diǎn)的厭氧處理工藝,并保證厭氧消化系統(tǒng)的運(yùn)行穩(wěn)定,降低運(yùn)行管理難度及費(fèi)用是當(dāng)前亟待解決的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。

2.2.4 技術(shù)比較

主要餐廚垃圾處理技術(shù)比較見(jiàn)表2。

3 我國(guó)餐廚垃圾資源化利用未來(lái)趨勢(shì)

3.1 推動(dòng)多種工藝融合創(chuàng)新

考慮到餐廚垃圾成分復(fù)雜,各地區(qū)飲食習(xí)慣差別大致使垃圾組分差異較大,往往通過(guò)預(yù)處理對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行雜質(zhì)去除和油脂回收。由于我國(guó)尚未全面開(kāi)展垃圾分類工作,因此收集到的餐廚垃圾中仍然含有大量雜質(zhì),包括金屬、玻璃、陶瓷等無(wú)機(jī)雜質(zhì)和廢紙、廢塑料、廢餐盒、筷子等非營(yíng)養(yǎng)性有機(jī)物,合理的預(yù)處理技術(shù)不僅可以實(shí)現(xiàn)雜質(zhì)的有效去除,同時(shí)能為后續(xù)處理環(huán)節(jié)創(chuàng)造有利條件。預(yù)處理技術(shù)應(yīng)根據(jù)收運(yùn)的餐廚垃圾成分和主體工藝要求而定,并做出針對(duì)性設(shè)計(jì),以實(shí)現(xiàn)預(yù)處理效果佳、后續(xù)資源化工藝運(yùn)行穩(wěn)定的目的。

餐廚垃圾成分的復(fù)雜性決定了使用單一的現(xiàn)有處理技術(shù)難以完成高效高產(chǎn)值處理,因此,對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行組分分離、綜合運(yùn)用已有多項(xiàng)處理技術(shù)是必然的處理思路。如將收集到的餐廚垃圾初步去除雜物后,利用離心或壓榨等手段得到有機(jī)質(zhì)干渣和油水混合物,有機(jī)質(zhì)干渣可用于微生物好氧發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥;油水混合物再次分離后,油脂可用于生產(chǎn)生物柴油,最終剩下的水分含有豐富的有機(jī)質(zhì),可進(jìn)行厭氧發(fā)酵生產(chǎn)能源氣體[19],作為高品質(zhì)熱源循環(huán)用于發(fā)酵裝備,產(chǎn)生的沼渣可以進(jìn)入好氧系統(tǒng)發(fā)酵。通過(guò)融合與技術(shù)創(chuàng)新,可以有效解決好氧發(fā)酵液相有機(jī)質(zhì)浪費(fèi)、厭氧發(fā)酵沼渣處理難題,達(dá)到固相液相全利用,物質(zhì)能量全回收,既彌補(bǔ)了采用單一處理技術(shù)存在的短板,又增加了餐廚資源化產(chǎn)品的多樣性,實(shí)現(xiàn)投資收益最大化,是未來(lái)餐廚垃圾處理技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)。

3.2 實(shí)施源頭減量和垃圾分類

餐廚垃圾源頭分類收集不僅可以實(shí)現(xiàn)源頭減量,有效提高餐廚垃圾收集數(shù)量及質(zhì)量,同時(shí)可以降低預(yù)處理成本,提高后續(xù)資源化產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)前應(yīng)加大宣傳教育,大力開(kāi)展餐廚垃圾源頭減量和分類活動(dòng),提高居民環(huán)境意識(shí),養(yǎng)成勤儉節(jié)約、物盡其用、減少浪費(fèi)的文明生活習(xí)慣,促進(jìn)源頭減量和資源回收。

餐廚垃圾的分類收集不僅可以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的有效回收利用,同時(shí)可減少生活垃圾總量的50%以上。餐廚垃圾單獨(dú)收集將顯著提高生活垃圾熱值,從而便于后續(xù)焚燒或者填埋處理,不僅可以降低焚燒過(guò)程的煙氣污染,而且可以提高填埋場(chǎng)使用年限,減少滲濾液處理負(fù)荷。

垃圾源頭分類通過(guò)回收可循環(huán)利用的垃圾減少資源浪費(fèi),改變粗放的垃圾混合收運(yùn)方式,緩解垃圾后續(xù)處理處置的壓力,有效降低垃圾處理成本及土地資源的消耗,具有很大的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益及社會(huì)效益。未來(lái)餐廚垃圾處理需要做到分類收集、分類運(yùn)輸和分類資源化,不斷提高餐廚垃圾處理水平,在確保餐廚垃圾得到無(wú)害化處理和處置的基礎(chǔ)上,盡可能做到資源化。

3.3 完善餐廚垃圾管理體制和政策

在餐廚垃圾管理體制方面,歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家在餐飲部門(mén)設(shè)置專門(mén)的餐廚垃圾存放點(diǎn),對(duì)餐廚垃圾實(shí)行單獨(dú)分類收集,對(duì)運(yùn)輸和處理實(shí)行全過(guò)程控制管理,特別在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),采取成品或半成品等凈菜進(jìn)城措施,源頭削減和抑制餐廚垃圾的產(chǎn)生,并采取強(qiáng)制資源化利用的措施。我國(guó)餐廚垃圾納入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理起步較晚(2005年),在收集、運(yùn)輸和處理方面的政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后。因此,餐廚垃圾處理應(yīng)統(tǒng)籌考慮餐廚垃圾的分類收集和運(yùn)輸、處理設(shè)施建設(shè)、運(yùn)行監(jiān)管等重點(diǎn)環(huán)節(jié),落實(shí)餐廚垃圾從產(chǎn)生、運(yùn)輸、處理等各環(huán)節(jié)的污染控制,構(gòu)建“因地制宜、技術(shù)合理、環(huán)保達(dá)標(biāo)”的餐廚垃圾處理體系。建立餐廚垃圾處理及資源化利用監(jiān)控技術(shù)體系與信息化管理平臺(tái),實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理系統(tǒng)的統(tǒng)籌監(jiān)控管理與高效信息化運(yùn)行,顯著提升餐廚垃圾資源化利用系統(tǒng)的整體安全程度和信息化水平。

4 結(jié)語(yǔ)

(1)我國(guó)餐廚垃圾具有高含水率、高有機(jī)質(zhì)含量、高油脂含量、高含鹽量的特性,理化特性地域性差異大,導(dǎo)致餐廚垃圾處理難度及資源化利用難度高。目前我國(guó)餐廚垃圾處理工藝以厭氧發(fā)酵工藝為主,部分為飼料化技術(shù),餐廚垃圾已有的處理設(shè)施尚無(wú)法滿足日益增大的餐廚垃圾量需求,餐廚垃圾處理項(xiàng)目建設(shè)運(yùn)行的標(biāo)準(zhǔn)化體系和管理制度尚未建立。

(2)隨著餐廚垃圾資源化處理技術(shù)水平的不斷提升與餐廚垃圾管理法規(guī)的日益完善,應(yīng)圍繞餐廚垃圾處理開(kāi)展多種技術(shù)融合實(shí)踐與創(chuàng)新,同步實(shí)行垃圾分類收運(yùn)與管理,最終實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾高效資源化利用及無(wú)害化處理的目標(biāo),推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展。